sun06.com:百年传承只做卤味的“五香居”何以立足市场?

2019-03-15 15:01:59来源:消费日报网
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每次坐车经过常州的金城南路,司机都会讲:“这一段路啊每到夜晚...... ”如果你以为接下来是个鬼故事的话,就错了,因为司机会忍不住咽一口口水,说:“这段路就跟泡在卤坛子里一样,太香了呀,那是五香居又在卤菜了。”

“五香居” 起源于1901年,第一代传人是晚清名臣李鸿章的御赐大厨朱氏。作为正宗徽派卤味的开创者,“五香居”旗下拥有“五香居”和“你好鸭”两个品牌,门店规模已发展到全国400多家,拥有占地80亩的农产品深加工基地,按照GMP标准建设了10万级净化食品生产车间,生产的产品符合出口欧盟的标准,规划年产值30亿元。

2018年,“五香居”的卤味制作技艺还被列入了非物质文化遗产保护名录。

而“五香居”旗下的潮牌卤味——“你好鸭”的系列产品也凭借其滋味美妙和趣潮好玩的特点赢得了广大市场和良好口碑。

到底是什么支持着“五香居”在激烈的市场角逐中稳扎稳打地经历了百年历史风云变迁?

源头生态 绿色自然无污染

从养殖到餐桌 每一个环节都天然纯净

“国以民为本,民以食为天,食以安为先。”从古至今,“五香居”经历了六代人的传承,但每一代传承人都特别重视食品的质量安全。食物必须以安全为首要条件,才有资格进入消费者的口中。

“五香居”的优质牛肉,来自美丽广袤的呼伦贝尔大草原,这里空气清新、水清草美。在山明水秀的秦岭南麓宁陕县,散养的老鹅在这里悠然地晒着太阳,它们也被一批批送进“五香居”,而“五香居”鸭类卤味的原材料均采用最高标准的草禽。

祖传秘方加上优质食材,历史与现代的有机融合,诞生了“五香居”口味独特、香到骨髓的诱人美味。

过程纯净  安全纯粹不添加

从作料到器具到包装  每一个步骤都严丝合缝

“五香居”产品的美味,来自古法秘方,也来自食材本身的香味。卤制师傅们所采用的香辛料均是大自然馈赠的纯植物原料。用优质冰糖慢火熬制2小时,自然的焦糖色代替了市场上低劣产品采用的上色剂,经过师傅们的精心烹调,“五香居”的产品形成了色艳、香浓、味鲜、形正、口感淳正、回味悠长、肉质内紧外松的特点,成为中华徽派卤味的首创者。

虽然是熟食产品,但保质期却可以被延长至10天左右,秘诀就是“五香居”采用的德国气调锁鲜技术——抽真空充氮气。拒绝防腐剂,真正达到了小孩也可以吃的天然纯粹的程度。

科研进取  狠抓质量不松懈

从内部到外部 对自我的要求从不降低

“五香居”的第六代传承人、被评为“常州好人”的江苏五香居食品有限公司的董事长孙洪留先生说: ”做食品的企业一定要有责任意识。“

创业18年来,孙洪留先生始终以“诚信是对社会最大的负责”为座右铭。“做好人,行好事,做良心产品,让大人小孩都放心吃”,是孙洪留一直以来恪守的做人做事的原则。

为了打造出更健康、更令消费者放心和喜爱的卤味产品,“五香居”与江南大学食品学院——我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广,拥有我国食品领域中唯一的食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室的专业食品学院紧密合作,并成立了江苏五香居食品研究所,研究所还作为一个第三方检测机构而存在,让“五香居”时刻处于被监管的状态,“五香居”不断进取、不断自我鞭策,认真地为广大消费者打造着一个安全、健康、奇趣、新鲜的卤味王国。(本文图片由五香居提供)

责编:纪爱玲

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